Το FYN Restaurant το οποίο βρίσκεται στο Κέιπ Τάουν έχει αναγνωριστεί ως το πιο βιώσιμο εστιατόριο στον κόσμο αφού του απονεμήθηκε το διάσημο βραβείο Flor de Caña Sustainable Restaurant στην τελετή του The World’s 50 Best Restaurants που πραγματοποιήθηκε στη Βαλένθια της Ισπανίας.
Το βραβείο στοχεύει στην αναγνώριση των εστιατορίων που επιτυγχάνουν τις υψηλότερες βαθμολογίες περιβαλλοντικής και κοινωνικής ευθύνης, που καθορίζονται από την Sustainable Restaurant Association.
Το εστιατόριο FYN, το οποίο άνοιξε στα τέλη του 2018, κατετάγη στην 37η θέση της περσινής λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και κέρδισε 2 αστέρια στα Eat Out Woolworths Restaurant Awards πέρυσι.
Με επικεφαλής τον σεφ Peter Tempelhoff και τους συνεργάτες του, Ashley Moss και Jennifer Hugé, το FYN έχει αναγνωριστεί για την βιώσιμη στρατηγική το.
Η κουζίνα του FYN, η οποία θεωρείται ως μια «ηθική γιορτή των νοτιοαφρικανικών συστατικών» από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, είναι ένας συνδυασμός νοτιοαφρικανικών υλικών και ιαπωνικών τεχνικών μαγειρικής με τοπικές πηγές στον πυρήνα της.
Το μενού σε στυλ kaiseki, που αποτελείται από πέντε είδη πιάτων, αποτίει φόρο τιμής στα τοπικά συστατικά που βρίσκονται κατά μήκος του Δυτικού Ακρωτηρίου.
Όλοι οι προμηθευτές επιλέγονται προσεκτικά σύμφωνα με κριτήρια φιλικών προς το περιβάλλον πρακτικών (από το ABALOBI, την πρώτη αλιεία που υποστηρίζεται από την κοινότητα της Νότιας Αφρικής, μέχρι τη φάρμα Meuse με αρχές αναγέννησης για λαχανικά και το Cape Wagyu το οποίο αφορά σε βοοειδή ελευθέρας βοσκής, που εκτρέφονται σε βοσκότοπους ενώ χρησιμοποιούνται και άλλα προϊόντα που παράγονται επίσης με υπεύθυνο τρόπο όπως είναι το σπανάκι αμμόλοφων, το μαρούλι και τα φύκια.
